Правити

Апельсиновый торт от Лизы Глинской


Этот апельсиновый торт — один из первых десертов победительницы второго сезона кулинарного шоу «МастерШеф» и выпускницы престижной кулинарной школы Le Cordon Bleu Лизы Глинской. По словам Лизы, в ее семье десерт пользуется большой популярностью. Лиза и сейчас с огромным удовольствием готовит его снова и снова.

Как приготовить апельсиновый торт

Ингредиенты:

Для теста:

  • сметана (жирная) — 500 г;
  • сахар — 300 г;
  • сливочное масло размягченное — 210 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • яйца — 7 шт.;
  • печенье «Дамские пальчики» (или другое бисквитное печенье) — 10 шт.;
  • грецкие орехи — 1 стакан;
  • лимон — 1 шт.

 

Для карамели:

  • сахар — 4 ст. л.;
  • апельсин — 1 шт.

 

Способ приготовления

  1. Разогреваем духовку до 180°С.
  2. Один апельсин прокалываем вилкой в нескольких местах, опускаем в кипящую воду и варим 30 минут. Затем по очереди измельчаем в блендере отваренный апельсин, орехи и печенье.
  3. Отделяем  желтки от белков. Взбиваем желтки с 150 г сахара, добавляем 200 г размягченного сливочного масла. Продолжая взбивать, вводим орехи, печенье и апельсин.
  4. Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем к ним 50 г сахара и перемешиваем. Вводим белки в апельсиново-ореховую массу и все еще раз перемешиваем.
  5. Круглую форму выстилаем бумагой для выпечки, смазываем бумагу сливочным маслом. Половину теста ровно распределяем по бумаге и отправляем корж на 25-30 минут в разогретую духовку. Затем так же выпекаем второй корж.
  6. Готовим крем. Натираем на мелкой терке цедру лимона, из лимона отжимаем сок. Взбиваем венчиком сметану с оставшимся сахаром (100 г). Добавляем в сметану сок и цедру лимона и еще немного взбиваем крем.
  7. На остывший корж выкладываем слой крема, сверху кладем второй корж. По желанию украшаем торт карамелизированными дольками апельсина и грецкими орехами.
  8. Карамелизируем апельсины и орехи. В сухой сотейник вливаем сок апельсина, всыпаем сахар и ставим на средний огонь. Карамель ложкой не мешаем, а просто слегка наклоняем сотейник в стороны. Готовим 15-20 минут.   Следим за тем, чтобы не сжечь карамель, иначе она будет горчить.  Когда карамель начнет загустевать, окунаем в нее дольки апельсина и варим их несколько минут. Затем достаем, выкладываем на тарелку и даем остыть. Орехи карамелизируем по тому же принципу.



0

Категорії Майстер-клас

Автор: FoodGuide



0 Comments

No Comment.