Правити

Хто такі купажисти


Купажист – це фахівець з купажування.

Під купажированием розуміють об’єднання декількох вихідних сортів продукту, взятих в певних пропорціях, для отримання найбільш вдалого варіанту.

Метод купажування використовують у виробництві вина, віскі, коньяку, чаю, соків, меду, кави і тютюну.

Для того щоб приготувати певний сорт чаю, експериментують з великою кількістю інгредієнтів, поки не вийде шукана композиція смаку і аромату. Наприклад, купаж чаю «Лісові ягоди» може складатися з чорного чаю, сушених ягід малини, полуниці, вишні, ожини та інших.

Обов’язки купажиста:

  • ведення та контроль процесу приготування купажу;
  • контроль завантаження інгредієнтів, дотримання технологій і рецептури приготування купажу;
  • участь в розробці рецептури;
  • проведення дегустації;
  • вибір найбільш вдалого варіанту купажу;
  • участь в очищенні обладнання і організація ремонту, при необхідності;
  • контроль використання сировини і витратних матеріалів;
  • ведення документації.

Для того щоб стати купажист, необхідно отримати вищу освіту в галузі харчових технологій. Наприклад, для купажиста, який працює з вином, це може бути спеціальність «Технології продуктів бродіння і виноробства».




0

Автор: FoodGuide



0 Comments

No Comment.