Правити

Професія Ремюер


Ремюер – це спеціально навчений працівник виноробної компанії, в обов’язки якого входить контроль процесу переведення осаду на пробку пляшки (процес ремюаж).

Процес ремюаж є одним з етапів шампанізації. Пляшки з дозріваючим ігристим вином поміщають шийками вниз на спеціальні пюпітри, щоб осад поступово зміщувався вниз по стінках до їх пробкам. Ремюер переглядає кожну пляшку, періодично повертаючи і струшуючи її для кращого стікання дріжджового осаду.

Що робить ремюер:

  • контролює і регулює процес ремюаж;
  • спостерігає за правильністю установки пляшок в спеціальні пюпітри;
  • обробляє дріжджовий осад в пляшках шляхом похитування і поворотів пляшок в різні боки;
  • визначає момент закінчення бродіння в пляшках і дозрівання осаду (візуально, на смак і на запах);
  • розкриває пляшки і видаляє пробки разом з осадом;
  • спостерігає за правильністю вилучення пляшок зі спеціальних пюпітр.

Місця роботи:

Великі виноробні компанії і приватні виноробні, що випускають ігристі вина.

Професію «ремюер» можна отримати безпосередньо в процесі роботи у виноробній компанії, під керівництвом досвідченого майстра.




0

Автор: FoodGuide



0 Comments

No Comment.